Nel mio precedente articolo ti ho proposto la vellutata di ceci.
Oggi ti propongo il risotto di radicchio rosso e taleggio.
Il carnaroli, tra i vari risi, è un riso molto pregiato. Ha un chicco lungo, ha alto contenuto di amido e possiede un’eccellente tenuta di cottura.
Inoltre, il riso carnaroli contiene una buona quantità di lisina, un aminoacido essenziale.
Contenuto:
Ingredienti
- 1 L di brodo vegetale
- ½ cipolla gialla
- 1 radicchio rosso
- 300 g di riso carnaroli
- 100 g di taleggio
- olio extravergine di oliva: q.b.
- sale, pepe: q.b.
Preparazione
- Prepara il brodo vegetale caldo
- Pulisci e lava il radicchio
- Prendi un tagliere e taglia il radicchio rosso a listarelle
- Trita la cipolla
- Prendi una padella, versa l’olio
- Quando l’olio è caldo aggiungi la cipolla tritata
- Dopo qualche istante aggiungi anche il radicchio tagliato a listarelle
- Aggiungi un mestolo di brodo caldo
- Quando il brodo si è asciugato, aggiungi il riso a lascialo tostare
- Sfuma con il vino
- Aggiungi un mestolo di brodo ogni volta che viene assorbito
- Prendi un tagliere e taglia il taleggio a dadini
- Quando il riso è cotto, aggiusta di sale, pepe, quindi aggiungi il taleggio
- Dopo qualche istante servi il risotto
Se ti piace puoi aggiungere una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato su ogni piatto.
Vino in abbinamento
Il vino in abbinamento è un Roero Arneis DOCG del Piemonte. Il vino è di colore giallo paglierino intenso. Al naso presenta note di frutta a polpa gialla con predominanza della pesca, unite a nuance di fiori di acacia e frutti tropicali. In bocca ha un attacco morbido, persistente, con un finale sapido e minerale, caratteristico dei terreni sabbiosi del Roero.
Amo la buona cucina e le tradizioni enogastronomiche italiane, per me vino e dessert non sono solo un contorno ma la parte più interessante del buon vivere.
