Natale è alle porte e non hai le idee chiare su cosa preparare? xtraWine ti propone un piatto raffinato, facile da preparare e di sicuro effetto… Di cosa sto parlando? Tagliatelle all’uovo al tartufo nero.
Cerchi anche un secondo sfizioso e d’effetto? Prova l’arista farcita con prugne secche con patate al forno.
Contenuto:
Ingredienti
- 360 g di tagliatelle fresche all’uovo
- 110 g di burro
- 80-90 g di tartufo nero
- Sale e pepe: q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato: q.b.
Procedimento
- Prendi una pentola, riempila d’acqua, salala e porta a bollore l’acqua
- Cuoci la pasta
- Prendi una padella antiaderente e fai sciogliere il burro a fuoco basso
- Sciacqua il tartufo nero sotto l’acqua corrente, per eliminare ogni traccia di terra
- Quando il burro si è sciolto, grattugia parte del tartufo nero da utilizzare per le tue tagliatelle
- Scola la pasta ancora al dente e versala nella padella con il burro e il tartufo grattugiato
- Fai saltare la pasta e aggiungi un po’ di acqua di cottura
- Fai mantecare la pasta fino a che non sarà cotta
- Aggiungi una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Impiatta le tagliatelle e grattugia un’abbondante dose di tartufo nero e buon appetito!
Se riesci a trovare un tartufo bianco, non devi cucinarlo, ma lo devi aggiungere alla pasta già cotta. Inoltre il tartufo bianco non va lavato, ma pulito con un pennello fatto di setole morbide.
Tartufo nero o tartufo bianco?
Ci sono due tipi di tartufo: quello nero, più comune e quello bianco di Alba che è molto raro.
Il tartufo nero ha aromi più gradevoli rispetto a la tartufo bianco.
Invece, il tartufo bianco ha un sapore deciso, intenso e più forte al palato.
Infine il tartufo nero lo trovi in ogni periodo dell’anno, mentre quello bianco lo trovi dal 15 settembre al 31 gennaio.
Vino in abbinamento
Per le tagliatelle al tartufo nero ti consiglio un Barbaresco, come ad esempio Produttori del Barbaresco Barbaresco.
Preferisci un vino bianco? Nessun problema, ti consiglio Cervaro della Sala. In alternativa puoi scegliere anche Teruzzi Vernaccia di San Gimignano Isola Bianca.
Per le tagliatelle al tartufo bianco ti consiglio Fontanafredda Gavi Comune di Gavi, oppure Angelo Negro Roero Arneis Serra Lupini, oppure Borgo Alla Terra Vernaccia di San Gimignano.
Consigli
Il tartufo è un tubero molto delicato. Puoi conservarlo al massimo per 7-8 giorni se è chiuso in un barattolo di vetro e avvolto in una garza traspirante.
Amo la buona cucina e le tradizioni enogastronomiche italiane, per me vino e dessert non sono solo un contorno ma la parte più interessante del buon vivere.
