Com’è fatto

Rubrica che spiega come si produce il vino, le fasi di lavorazione, produzione e stoccaggio.

Quando si può definire matura l’uva?

Ma quando matura l’uva? La maturazione inizia quando gli acini si ingrossano e si colorano, la polpa si ammorbidisce e concentra gli zuccheri, in particolare il fruttosio, che in parte sostituisce il glucosio. Il fruttosio è lo zucchero più abbondante di tutti gli altri zuccheri presenti nella frutta, ed in particolare nell'uva e anche nella maturazione la sua percentuale è simile a quella del glucosio (in questo caso si parla di zucchero d’uva)....
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