Graffe di carnevale

Nel mio precedente articolo ti ho proposto la vellutata di ceci. Oggi ti propongo una ricetta di carnevale: le Graffe.

Le Graffe sono una ricetta della Campania, ma è così famosa che si prepara in tutta Italia.

Una ricetta da provare nel giorno più mascherato dell’anno!

Contenuto:

• Ingredienti
• Preparazione
• Vino in abbinamento

Ingredienti

• 350 g di patate lessate
• 30 g di zucchero semolato
• 1 limone: la scorza grattugiata
• 300 g di farina 00
• 60 g di farina manitoba
• 11 g di lievito di birra
• 1 uovo
• 35 g di burro
• olio di semi di girasole per friggere: q.b.
• zucchero semolato per la guarnizione: q.b.

Preparazione

1. Lessa le patate e quando si sono raffreddate schiacciale
2. In una ciotola versa lo zucchero e la scorza di limone e fregali assieme con le mani per qualche istante
3. Prendi una ciotola e versa le farine setacciate, le patate schiacciate, lo zucchero, la scorza di limone e il lievito
4. Impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo
5. Aggiungi l’uovo e continua ad impastare
6. Quando l’impasto è ben amalgamato, aggiungi il burro morbido e continuate ad impastare fino a quando il burro viene incorporato
7. Trasferite l’impasto su una spianatoia ben infarinata, perchè risulterà un po’ appiccicoso
8. Lavoralo brevemente con le mani qualche istante, poi trasferiscilo su una ciotola
9. Copri l’impasto con la pellicola alimentare e fallo lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore)
10. Rovescia l’impasto su una spianatoia infarinata e forma un filone
11. Dividi l’impasto in piccole porzioni (circa 60 grammi)
12. Forma delle palline, quindi crea un buco al centro
13. Copri le graffe con un panno e lasciale lievitare per circa 1 ora
14. In una pentola capiente versa l’olio di semi e fallo scaldare fino a 170-180 °C
15. Tuffa le graffe nell’olio bollente, quindi girale ogni tanto
16. Quando sono ben dorate, scola le graffe e falle asciugare con la carta per fritti
17. Passa la graffe calde nello zucchero semolato fino a ricoprirle
18. Servi le graffe!

Puoi preparare le Graffe assieme alle frittelle e alle chiacchere/frappe.

Vino in abbinamento

Il vino in abbinamento è un Asti Spumante DOCG, con il suo perlage abbondante e duraturo e dal colore giallo paglierino. Al naso è aromatico e fragrante, ricco di ricordi fruttati e di richiami ai fiori di glicine, all’acacia e al miele. Al palato è equilibrato, fresco e dolce.