Tra poco più di 10 giorni sarà Pasqua. La settimana scorsa xtraWine ti ha proposto gli Spaghetti e agretti con burro all’arancia e olive taggiasche snocciolate.
Oggi, come secondo, ti propongo la ricetta del secondo: Cosciotto di agnello con finocchi gratinati al forno.
Contenuto:
- Ingredienti
- Preparazione del cosciotto di agnello
- Preparazione dei finocchi granati al forno
- Vino in abbinamento
Ingredienti
- 1 cosciotto di agnello
- Olivio EVO: q.b.
- Erbe aromatiche (salvia, rosmarino, timo, maggiorana, alloro, aglio): q.b.
- 2 bicchieri di vino bianco
- 2 bicchieri di acqua
- 3 finocchi
- 70 g di Pangrattato
- 30 g Grana Padano DOP
- 2 cucchiai di Olio EVO
- Erbe aromatiche (timo, salvia, origano, prezzemolo): q.b.
- Sale, pepe: q.b.
Preparazione
Cosciotto di agnello
- Prendi una teglia e rivestila con carta forno
- Adagiatevi il cosciotto e agnello e massaggialo con olio, sale, pepe
- Aggiungi le erbe aromatiche: salvia, rosmarino, timo, maggiorana, alloro e 1 spicchio di aglio
- Preriscalda il forno a 180 °C
- Bagna il cosciotto di agnello con 2 bicchieri di acqua e 2 bicchieri di vino
- Copri la teglia con l’alluminio alimentare
- Inforna a 160 °C per circa 3 ore e 20 minuti
Finocchi gratinati al forno
- Pulisci i finocchi e elimina le parte esterne
- Prendi un tagliere e tagliali con un coltello, le fettine devono essere fini
- Sciacquate i finocchi sotto l’acqua corrente
- Tamponali con la carta assorbente
- Prendi una ciotola
- Aggiungi l’olio EVO, il pangrattato, il parmigiano e le erbe aromatiche
- Mescola per bene
- Preriscalda il forno a 210 °C
- Prendi una teglia e rivestila di carta forno
- Distribuisci i finocchi nella teglia, senza sovrapporli
- Cospargete i finocchi con la panatura preparata nella ciotola. Se la panatura non è uniforme aggiungi altro pangrattato
- Infornate i finocchi in forno a 200 °C per 20 minuti circa. Ogni tanto controlla la cottura per evitare che la panatura si bruci
- Una volta cotti, prendi un piatto da portata e metti il cosciotto di agnello e i finocchi gratinati
Vino in abbinamento
Il vino in abbinamento è un Refosco dal Peduncolo Rosso Colli Orientali del Friuli DOC. Il vino è di colore rosso rubino intenso. Al naso aromi di mora, sottobosco, marasca, violetta e la tipica nota speziata di chiodi di garofano. Al palato il vino è strutturato senza essere eccessivo. Vivace in gioventù, con l’invecchiamento incrementa la sua complessità.
Amo la buona cucina e le tradizioni enogastronomiche italiane, per me vino e dessert non sono solo un contorno ma la parte più interessante del buon vivere.
