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ABC del vino: le basi per la lettura di un’etichetta di vino

Il mondo del vino è fatto anche da una terminologia ben specifica e questo articolo vuole mettere in evidenza alcune domande su concetti che vengono dati per scontati.

Che cosa indicano le sigle DOC, DOCG, IGT?

La sigla DOC significa Denominazione di Origine Controllata e tale riconoscimento è riservato ai vini proveniente da zone già riconosciute, anche con denominazione diversa, che nell’ultimo biennio sono stati rivendicati da almeno il 35% dei viticoltori interessati e che rappresentano almeno il 35% della produzione dell’area interessata.

La sigla DOCG significa Denominazione di Origine Controllata e Garantita ed è un riconoscimento riservato ai vini già riconosciuti DOC e a zone espressamente delimitate o tipologie di una DOC da almeno 10 anni, ritenuti di particolare pregio per le caratteristiche qualitative intrinseche e per la rinomanza commerciale acquista, e che nell’ultimo biennio sono stati rivendicati da almeno il 51% dei soggetti che conducono vigneti dichiarati allo schedario viticolo e che rappresentano almeno il 51% della superficie totale dichiarata allo schedario viticolo idonea alla rivendicazione della relativa denominazione.

La sigla IGT significa Indicazione Geografica Tipica ed è un riconoscimento riservato ai vini provenienti dalla rispettiva zona viticola a condizione che la richiesta sia rappresentativa di almeno il 20% dei viticoltori interessati e del 20% della superficie totale dei vigneti oggetto di dichiarazione produttiva nell’ultimo biennio.

Cosa indicano le menzioni Riserva, Classico, Superiore riportate in etichetta?

La menzione “Riserva” è attribuita ai vini DOC e DOCG che siano stati sottoposti ad un periodo di invecchiamento, compreso l’eventuale affinamento, non inferiore a 2 anni per i vini rossi, 1 anno per i vini bianchi, 1 anno per i vini spumanti ottenuti con metodi di fermentazione in autoclave, 3 anni per i vini spumanti ottenuti con rifermentazione naturale in bottiglia.

La menzione “Classico” per i vini non spumanti DOCG o DOC e la specificazione “Storico” per gli spumanti DOCG e DOC sono riservate ai vini della zona di origine più antica ai quali può essere attribuita una regolamentazione autonoma, anche nell’ambito della stessa denominazione.

La menzione “Superiore” è attribuita ai vini DOCG e DOC aventi caratteristiche qualitative più elevate, con una regolamentazione più restrittiva che prevede una resa per ettaro delle uve inferiore di almeno il 10% rispetto alla tipologia non classificata con tale menzione.

Qual è il luogo ideale per conservare il vino?

Il luogo ideale per conservare il vino è in una cantina: per chi abita in appartamento può optare per degli “armadietti” isolanti, oppure, anche il sottoscala può diventare il luogo giusto per la conservazione del vino, se è buio e e può essere chiuso; in alternativa le bottiglie possono essere sistemate anche in vecchi camini inutilizzati o in qualsiasi altra stanza poco frequentata e relativamente fresca.

Il vino va conservato ad una temperatura intorno ai 10 °C (la temperatura deve essere compresa tra i 7 e i 18 °C), senza brusche escursioni termiche (non sistemare le bottiglie vicino ad una caldaia non isolata).

Qual è la temperatura ideale di servizio?

La temperatura di sevizio può esaltare le qualità di un vino facendo apparire migliore, ma è vero anche il contrario e cioè un buon vino bevuto alla temperatura errata sembrerà cattivo. In generale il vino rosso ha un peso molecolare più alto del bianco ed è meno volatile e profumato: per questo motivo il vino rosso viene servito a temperatura ambiente. Volendo indicare delle temperature generali, gli spumanti vanno serviti a 6-8 °C, i vini bianchi a 8-10 °C, i vini bianchi aromatici e più maturi, vini rosati e vini passiti vanno serviti a 12-14 °C; i vini rossi giovani a 14-16 °C, mentre i vini rossi maturi vanno degustati a 18-20 °C.

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