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SPAGHETTI “UBRIACATI” AL CENTURIONE

Lo chef Loris Coccia del ristorante “Lu Cuccelò”, per l’Azienda Agraria Frattini Laura, torna a interpretare il gustoso Vino Cotto Centurione utilizzandolo come ingrediente principale per una appetitosa ricetta dell’entroterra, molto semplice da realizzare.
Stiamo parlando di un primo sfizioso, dal sapore unico, gli “Spaghetti ubriacati al Centurione”.
Vediamo quali sono gli ingredienti utili, per la preparazione di questa specialità.

Ingredienti per 2 persone:

  • 250 gr spaghetti di grano duro, trafilati al bronzo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 peperoncino fresco
  • 0,20 cl di vino cotto Centurione
  • 70 gr guanciale

Preparazione

Preparare un trito di aglio e cipolla e lasciarlo soffriggere in una padella con olio d’oliva extravergine. Aggiungere il vino cotto al soffritto in padella e portare a ebollizione.
Tagliare, nel contempo, il guanciale a listarelle lasciandolo sciogliere in un pentolino senza aggiungere olio. Appena croccanti, scolare le listarelle con un cucchiaio dal padellino e adagiarle su carta assorbente.
In un bollitore a parte mettere a cuocere gli spaghetti.
Quando la pasta è a metà cottura, metterla in padella insieme al vino cotto e mantecarla con esso.
A questo punto il nostro primo della tradizione, rivisitato al Centurione, è pronto per essere servito e gustato.

Il giusto vino da abbinare

Per un abbinamento deciso al primo piatto, ovviamente consigliamo il poliedrico Centurione Primus blend. Dal raffinato colore ambrato, all’olfatto complesso di zucchero caramellato. Si riconoscono al naso sensazioni di mou e orzata, tostatura di nocciole e mandorle e frutta gialla disidratata. Note eteree di smalto. Dolce ma non stucchevole, dalla giusta componente acida, si presta all’accostamento con questo primo piatto semplice e di gran gusto. Il Primus, invecchiato in antiche botti di rovere per anni, è composto dalla giusta combinazione: Montepulciano, Passerina, Pecorino e Sangiovese.                

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