Riso carote e fiori di zucchina con abbinamento vino

Questo piatto è ideale a chi vuole rimanere leggero, mangiare un primo salutare ricco di verdure e anche a chi è vegetariano; con abbinamento vino incluso.

Ingredienti:

  • 4 zucchine tonde
  • 80 g di riso Carnaroli
  • 240 ml di brodo vegetale
  • 1 bustina di zafferano
  • 200 g di carote
  • 6 fiori di zucchina
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale q.b.

Procedimento:

  1. Lavate le zucchine e tagliatele nella parte alta, tenendo da parte i coperchi. Con l’aiuto di un cucchiaio scavate la parte interna, avendo cura di non rompere le zucchine e tagliate la polpa a cubetti.
  2. Pelate le carote, spuntatele e tagliatele a cubetti; lavate delicatamente i fiori di zucchina, eliminate i pistilli dai fiori e tagliateli a julienne.
  3. Salate le zucchine al loro interno e disponetele su una teglia, foderata con la carta forno.
  4. In un recipiente raccogliete il riso, unite due cucchiai di olio e mescolate per bene. Aggiungete lo zafferano, la polpa delle zucchine, le carote, i fiori di zucchina e un pizzico di sale ed amalgamate ancora.
  5. Distribuite il riso nelle zucchine e versate all’interno di ciascuna zucchina circa 60 ml di brodo bollente. Mescolate delicatamente, chiudete con i coperchi tenuti da parte e infornate a 220 °C per circa 20-25 minuti.
  6. Una volta cotte, sfornate le zucchine e servite.

Quale vino abbiniamo?

Il vino in abbinamento è un Alto Adige Kerner, vino bianco, fresco e intenso, di discreta morbidezza e di buona struttura.

Amo la buona cucina e le tradizioni enogastronomiche italiane, per me vino e dessert non sono solo un contorno ma la parte più interessante del buon vivere.

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