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Ricetta insalata di lenticchie, barbabietole e pere con abbinamento vino

Oggi
xtraWine vi propone una ricetta fresca e veloce da preparare, ma altrettanto
gustosa e sfiziosa.

Le lenticchie sono un ortaggio ricco di proteine e carboidrati, e contengono ferro, fosforo e vitamine del gruppo B. Inoltre, hanno proprietà antiossidanti e contengono flavonoidi e niacina.

Ingredienti

  • Lenticchie: 160 g in scatola
  • 2 barbabietole rosse
  • 2 pere abate
  • 1 busta di valeriana
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 1 limone (succo)
  • Sale, pepe q.b.

Preparazione

  1. Prendete un tagliere sbucciate le barbabietole ben lavate, quindi
    tagliatele a cubetti.
  2. Preriscaldate il forno a 160°C.
  3. In una ciotola condite le barbabietole con sale, olio e mescolatele.
  4. Prendete una teglia da forno con un foglio di carta forno, disponetevi le
    barbabietole, quindi fatele cuocere per circa 35 minuti (controllate che siano
    tenere). Una volta cotte spegnete il forno e sfornatele.
  5. Su un tagliere tagliate le pere a cubetti, dopo averle private del torsolo.
  6. Scolate le lenticchie in scatola e sciacquatele sotto l’acqua corrente.
  7. Prendete una ciotola versatevi le lenticchie in scatole scolate, le pere
    tagliate a cubetti, le barbabietole intiepidite e la valeriana. Condite
    l’insalata con olio, limone, sale e pepe.
  8. Servite in tavola.

Qual è il vino in abbinamento?

Il vino in abbinamento è un Vermentino di Gallura DOCG, vino bianco dal bouquet intenso con note di frutta esotica e dal sapore morbido con sentori vegetali e note minerali.

Il vitigno Vermentino è di origine incerta e tra le varie ipotesi c’è quella araba, quella spagnola, oppure derivante dal gruppo delle Malvasie. Le informazioni storiche non si fondano su basi scientifiche ma su le scarse notizie riportate da vari personaggi storici. Il Vermentino è diffuso in Liguria, Toscana e Sardegna, dove è uno dei vitigni a bacca bianca più coltivato.

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