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Gnocchi di ricotta e spinaci: ricetta e abbinamento vino

Avete mai preparato degli gnocchi di ricotta e spinaci con una salsa di taleggio? Se la risposta è no, non c’è tempo da perdere, Cominciamo!

Ingredienti:

Per i gnocchi

  • 250 g di spinaci freschi
  • 300 g di ricotta vaccina
  • 45 g di parmigiano gratuggiato
  • uova
  • pizzico di noce moscata
  • sale q.b.

Per la salsa di taleggio

  • 100 g di taleggio
  • 150 g di panna fresca
  • sale, pepe q.b.

Preparazione:

  1. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, quindi scottate per un paio di minuti gli spinaci, quindi scolateli.
  2. In una recipiente capiente mettete la ricotta, il parmigiano, la noce moscata, il sale e gli spinaci scottati e scolati.
  3. Con un frullatore ad immersione emulsionate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto uniforme.
  4. Con 2 cucchiai date una formate i gnocchi ricotta e spinaci, quindi disponeteli su una placca imburrata.
  5. Infornateli in forno caldo a 180 °C per 10 minuti circa.
  6. Nel frattempo preparate la salsa di taleggio: tagliate la buccia del taleggio, quindi tagliatelo a pezzi.
  7. In una pentola a fuoco dolce, mettete la panna, il taleggio tagliato a pezzi, e quando il formaggio si sarà fuso, spegnete il fuco, aggiustate di sale e pepe.
  8. Togliete gli gnocchi dal forno, fateli riposare per qualche minuto, poi metteteli nei piatti di servizio, quindi versateci sopra un cucchiaio di salsa di taleggio.

Qual è il vino in abbinamento?

Il vino perfetto con cui abbinare i nostri gnocchi è un vino barbera Oltrepo’ Pavese DOC, vino rosso dal gusto intenso con sentori fruttati di ciliegia e frutti di bosco che lascia il palato asciutto, suadente, buona la persistenza con un’ equilibrata nota tannica.

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