Oggi ad xtraWine mettiamo le mani in pasta … lo so che si possono acquistare, ma oggi apprenderete come realizzarli da zero. Credetemi la fatica viene ripagata nel momento in cui li degustate. Rimbocchiamoci le maniche e cominciamo!
Ingredienti:
Per la pasta sfoglia:
- 4 uova
- 200 g di farina 00
- 100 g di semola rimacinata di grano duro
Per il ripieno:
- 350 g di ricotta mista asciutta
- 350 g di spinaci
- 5 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
- Noce moscata q.b.
- 1 uovo
- Sale, pepe q.b.
Preparazione:
- Per preparare la pasta all’uovo occorre prendere la farina facendone un mucchio al centro del tagliere. Creare la fontana (o vulcano che dir si voglia) scavando al centro, e versandoci le uova sbattute. Aggiungete anche la semola.
- Impastate tutti gli ingredienti con le mani, fino ad ottenere un composto omogeneo. Se l’impasto risulta poco elastico aggiungete con dell’acqua tiepida, se invece l’impasto risulta appiccicoso, aggiungete della farina e rimpastate.
- Trasferitevi su un piano di lavoro e lavorate energicamente l’impasto fino a che non diventa liscio e omogeneo, quindi avvolgetelo con della pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Per il ripieno in una padella antiaderente e metteteci gli spinaci lavati, coprite con il coperchio e lasciateli appassire per qualche minuto.
- Quindi scolateli per eliminare il liquido in eccesso, quindi metteteli in una ciotola uniteli con la ricotta, il parmigiano e l’uovo.
- Aromatizzate con della noce moscata, quindi aggiustate di sale e di pepe.
- Prendete un frullatore ad immersione ed emulsionate il ripieno fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Tirate fuori l’impasto dal frigorifero, tagliatene una porzione, infarinate con dell’altra semola e stendetelo con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia fine e sottile (se avete la macchina tira sfoglia risparmierete tempo).
- Preparate 2 sfoglie pressapoco della stessa lunghezza. Sulla prima sfoglia, aiutandovi con 1 cucchiaino mettete un po’ di ripieno, ad una distanza 3,4 cm l’uno dall’altro.
- Quando avete realizzato 2 righe di impasto, prendete dell’acqua e con un pennello, spennellate la parte della pasta senza il ripieno.
- Mettete sul fuoco una pentola di acqua e fatela bollire, versateci i ravioli crudi, pochi alla volta, e appena affioreranno, scolateli dolcemente e metteteli in una pentola con del burro fuso e qualche foglia di salvia rotta con le mani.
- Una volta che avrete cotto tutti i ravioli e li avrete passati in padella, serviteli ancora caldi.
Qual è il vino in abbinamento?
Il vino da abbinare è un Chiaretto DOC, vino rosato, abbastanza complesso in sentori floreali, dal gusto fresco e secco.
Amo la buona cucina e le tradizioni enogastronomiche italiane, per me vino e dessert non sono solo un contorno ma la parte più interessante del buon vivere.
