Piccolo glossario del vino

Nel precedente articolo ti ho parlato dei migliori vini bianchi che trovi nel catalogo di xtraWine.

Quanto conosci il vino? Sei un esperto? Sei un appassionato ma vorresti saperne di più?

xtraWine ha preparato un piccolo elenco delle parole più comuni sul vino. Inoltre, sul blog trovi un piccolo glossario sullo Champagne.

A

Acidità Totale: somma delle varie componenti acide di un vino.

Affinamento in botte: processo di maturazione successivo alla fermentazione consistente nel lasciare riposare il vino in botte per un periodo variabile.

Affinamento in rovere: si dice di vini sottoposti in qualche modo all’influenza del rovere, sia nel caso di una completa maturazione in botte, o metodo molto più economico, tramite l’immersione nel vino di trucioli o doghe di rovere e simili durante la fermentazione o l’invecchiamento.

B

Barrique: botte bordolese da 225 litri.

Bâtonnage: tecnica di rimescolamento del vino durante l’invecchiamento che consente di smuovere le fecce depositate sul fondo e di aerare il vino. Il termine deriva dal francese bâton, cioè bastone.

Botrys  cinerea: malattia fungina della vita nota come marciume. La forma benigna, o muffa nobile, infetta i grappoli facendo aumentare la concentrazione di zuccheri e l’acidità dell’uva: questo può dare origine a vini molto dolci detti botritizzati. La forma maligna, o muffa grigia, compromette irrimediabilmente il sapore dell’uva e, nel caso di uva nera, anche il colore.

Botte: contenitore in legno per la conservazione.

Bottiglia: unità standard di volume del vino, che contiene 75 cl.

C

Calcareo: uno dei termini più usati e abusati che descrive i suoli dei vigneti. I terreni calcarei sono basati sulla pietra calcarea (molto apprezzata in Borgogna) e includono, a volte, gesso o calcite (apprezzata nella Champagne).

Capsula: copertura della parte superiore del collo della bottiglia e del tappo. Utile per identificare le bottiglie negli scaffali.

Cassa: contenitore standard da 12 bottiglie, 24 mezze bottiglie, o 6 magnum. Le più eleganti sono in legno ma, di solito, sono in cartone.

Chai: termine francese, in particolare della Borgogna. Indica l’edificio dove è conservato il vino, di solito nelle botti.

Château: termine francese, usato soprattutto a Bordeaux. Indica una tenuta dove si coltiva la vite e si produce il vino. I terreno non sono necessariamente situazioni in appezzamenti confinanti.

Chiarificazione: operazione di vinificazione utile alla chiarificare il vino con l’aggiunto di un agente chiarificante come l’albume, caseina o bentonite, che attrae le particelle solide in sospensione nel vino e ne induce la precipitazione sotto forma di sedimenti.

Clos: termine francese in particolare della Borgogna. Indica un vigneto racchiuso da mura. Usato anche in Spagna nel Priorat.

Cru Classé: termine in uso nella zona di Bordeaux. Indica un vigneto incluso in una delle classificazioni importanti della regione. Ad esempio la classificazione del 1855 del Médoc e delle Graves, spesso, suddivideva le tenute principali in cinque classi (Premier Cru, Deuxième Cru, Troisième Cru, Quatrième Cru e Cinquième Cru). 

Cuvée: termine francese che indica una miscela di vini, in particolare vini scelti per la produzione di Champagne.

D

Densità di impianto: distanza tra una vita e l’altra in un vigneto.

Domaine: termine francese soprattutto nella Borgogna. Indica una tenuta vinicola.

Dosaggio: fase di lavorazione dei vini spumanti. Consiste nell’aggiunta di un dolcificante appena prima dell’imbottigliamento.

E

Eiswein: vino dolce da uve congelate sulle vite. Specialità tedesca e austriaca.

Élevage: fase della vinificazione che va dalla fermentazione alla vendita del prodotto.

F

Fermentazione: sinonimo di fermentazione alcolica. È il processo per il quale il lievito agisce sugli zuccheri contenuti nell’uva matura e trasforma il succo succo d’uva in vino.

Fermentazione malolattica: processo di vinificazione successivo alla fermentazione alcolica utile per ottenere un vino più morbido. È una fase presente nella vinificazione di quasi tutti i rossi e di molti bianchi. Consiste nella trasformazione dell’aspro acido malico nel più morbido acido lattico grazie all’azione dei batteri lattici e del calore.

Fillossera: malattia mortale della vite. È provocata da un afide di origine americana che attacca le radici della pianta. La sua grande diffusione ha reso indispensabile l’innesto su barbatelle resistenti nella maggior parte delle vinicole.

Filtrazione: controversa operazione di vinificazione utile a eliminare dal vino lieviti o batteri potenzialmente dannosi.

G

Grand Cru: indica i vigneti di maggior pregio della Côte d’Or e dello Chablis. Usato in Borgogna, nella Champagne e in Alsazia.

Guyot: sistema di coltivazione della vite diffuso soprattutto nella regione di Bordeaux, in cui i germogli fruttiferi crescono a partire da un ramo che viene rinnovato ogni anno.

I

Innesto: tecnica di viticoltura grazie alla quale una pianta, di solito una talea di Vitis vinifera, è innestata su un’altra, di solito un portainnesto resistente alla fillossera.

Invecchiamento in bottiglia: processo di maturazione del vino in bottiglia.

J – K

Jeroboam: bottiglia di grande formato da 4,5 litri o l’equivalente di sei bottiglie standard di Bordeaux. Nella Champagne è una bottiglia da 3 – 4 litri.

Keller: termine tedesco per cantina.

M

Macerazione carbonica: tecnica di vinificazione e consiste nel far fermentare i grappoli interi all’interno di un contenitore sigillato, con l’uso dell’anidride carbonica.

Magnum: bottiglia di grande formato da 1,5 litri. Equivale a due bottiglie standard.

Maturità fisiologica: condizione raggiunta dall’uva quando il vapore e i fenoli hanno conseguito una piena maturazione. Lo stelo è di colore bruno e non più verde, gli acini si staccano facilmente e la buccia si raggrinzisce.

Mosto: stato intermedio del liquido ottenuto dalla pigiatura dell’uva, prima che la fermentazione lo trasformi in vino.

P

Passito: vino ottenuto da uve passite, cioè lasciate in parte appassire – prima e dopo la vendemmia. Un esempio è il Vin Santo.

pH: indice di acidità fondamentale in tutte le fasi della produzione del vino, dal succo d’uva al prodotto finito. L’acqua ha un pH pari a 7, il vino di solito circa 3,5.

Portainnesto: radice di vite selezionata per alcune caratteristiche, ad esempio resistenza alla fillossera, l’affinità con il particolare tipo di terreno o la capacità di rendere meno vigorose altre varietà di vite.

Premier Cru: nella Borgogna e nella Champagne indica i vigneti migliori, anche se meno pregiati dei Grand Cru. A Bordeaux il Premier Cru può essere definito Premier Grand Cru (Classé).

S

Sur lie: termine francese usato quando il vino viene vinificato a contatto con le fecce per arricchire il sapore.

T

Tannini: componenti astringenti – fenoli – che si trovano all’interno delle bucce, steli e vinaccioli dell’uva e contribuiscono al processo di invecchiamento del vino e ne favoriscono la conservazione.

TBA: abbreviazione tedesca per Trockenbeerenauslese e indica un vino molto dolce ottenuto da uve botritizzate.

Travaso: trasferimento del vino da un contenitore a un altro per separarlo dalle fecce.

V

Vendemmia Tardiva: vino in genere dolce, ricavato da uve molto mature.

Vino fortificato: vino la cui gradazione alcolica viene incrementata con l’aggiunta di alcool. Tra i conosciuti il Porto, lo SHerry e il Madeira.

Vitis vinifera: specie europea di vite da cui si ricava più del 95% della produzione mondiale del vino.

Z

Zucchero residuo: quantità di zucchero che rimane nel vino dopo la fermentazione con indice pari o inferiore a 2 g/l è definito secco.