Natale è alle porte e non hai le idee chiare su cosa preparare? Come dolce per il tuo menù natalizio di xtraWine ti propone uno Strudel scomposto in bicchiere.
Ti sei perso il resto del menù? Tagliatelle al tartufo nero e Arista di maiale e prugne con patate al forno.
Questo dolce è semplice e di sicuro effetto. Tuttavia per il montaggio dei bicchieri serve che la crema pasticcera non sia calda, ma tiepida.
Contenuto:
- Ingredienti del dolce
- Ingredienti crema pasticcera
- Ingredienti ripieno di mele
- Procedimento crema pasticcera
- Procedimento per il ripieno di mele
- Composizione del dolce
- Vino in abbinamento
Ingredienti
- Pandoro tagliato a fette per il lato orizzontale q.b.
- Crema Pasticcera: 475 g
- Ripieno mele scottate in padella q.b.
- Zucchero a velo q.b.
Ingredienti crema pasticcera
- 100 g di Tuorli
- 100 g Zucchero semolato
- 1 baccello di Vaniglia
- Scorza di mezzo limone
- 25 g di Maizena
- 250 g di Latte Intero
Ingredienti ripieno di mele
- 5 Mele Golden
- 4 cucchiai di Zucchero di Canna
- 2 cucchiaio di Pangrattato
- 1 Limone: scorza e il succo
- Cannella in polvere
- 60 g di Uvetta
- 3 dl di Marsala
- 50 g di Pinoli tostati
- 45 g di Burro
Procedimento crema pasticcera
- Prendi una ciotola capiente e riponila in freezer, ti servirà dopo
- Per fare la cottura a bagnomaria metti sul fuoco una pentola capiente con acqua e portala a bollore, quindi metti sulla pentola con l’acqua bollente un pentolino più piccolo o una bastardella
- Prendi un tagliere e con un coltello affilato indici nel senso della lunghezza il baccello di vaniglia e estrai i semi
- In un pentolino versa il latte, la scorza di limone e semi del baccello di vaniglia e porta il latte a bollore
- In una ciotola mescola lo zucchero e la maizena
- Versa i tuorli nella miscela di zucchero e maizena e mescola con una frusta a mano
- Quando il latte raggiunge il bollore, toglilo dal fuoco e togli anche la scorza di limone
- Nel pentolino che è sulla pentola dell’acqua bollente versa il composto di tuorli, zucchero e maizena con ¼ del latte e mescola con energia con una frusta a mano
- Versa la metà del latte e continua a mescolare, poi versa la parte restante e continua a mescolare con energia
- Dopo pochi minuti, quando il composto è liscio, omogeneo e ha raggiunto i 92° toglilo dal fuoco
- Prendi la ciotola dal freezer e versaci la crema, quindi mescola energeticamente con una frusta a mano
- Quando la crema arriva sotto i 50°, coprila con la pellicola trasparente da cucina e riponila in frigorifero
Procedimento per il ripieno di mele
- Lava l’uvetta sotto l’acqua corrente, quindi tampona con un panno pulito
- Prendi una ciotola, quindi versaci l’uvetta e il Marsala
- Prendi un tagliere e con un coltello sbuccia le mele, toglili il torsolo, quindi tagliale a cubetti
- Prendi una padella antiaderente versaci il burro e versaci le mele tagliate a cubetti
- Scola la l’uvetta e strizzala
- Aggiungi lo zucchero di canna, la cannella, la scorza e il succo di limone, i pinoli, il pangrattato e l’uvetta ben strizzata
- Mescola gli ingredienti e falli insaporire per qualche minuto
Composizione del dolce
- Togli la crema dal frigorifero
- Prendi un pandoro e taglialo dal lato corto. Taglia fette spesse 1 cm/1,5 cm
- Prendi un coppapasta e coppa le fette di pandoro
- Prendi una sac a poche e riempila di crema pasticcera
- Prendi il ripieno di mele
- Prendi dei bicchieri. Ricorda che il coppapasta deve essere leggermente più piccolo del diametro dei bicchieri
- In un bicchiere versa un leggero strato di crema, poi uno disco di pandoro, poi uno strato di ripieno di mele, quindi un disco di pandoro e infine uno strato di crema pasticcera
- Continua fino ad esaurimento degli ingredienti
- Cospargi la superficie di zucchero a velo. In alternativa poi montare della panna montata e con una sac a poche con bocchetta stellata e versarla sopra la crema
Vino in abbinamento
Questo è un dolce dai sapori complessi. xtraWine, come abbinamento ti propone:
Amo la buona cucina e le tradizioni enogastronomiche italiane, per me vino e dessert non sono solo un contorno ma la parte più interessante del buon vivere.
