Orata al forno con purea di carote: ricetta e abbinamento vino

Oggi Xtrawine vi propone un piatto saporito e leggero, a base di carote e una bella orata. Curiosi? Cominciamo con la ricetta!

Ingredienti:

Per l’orata

• 1 orata medio-grande
• 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
• timo, sale e pepe q.b.

Per la purea di carote

• 4 carote
• 1 patata grande
• 1 scalogno
• 200 ml di brodo vegetale
• 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
• timo, sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Pulite l’orata e sfilettatela con cura. Togliete le lische aiutandovi con una pinzetta piccola. Tagliate i filetti di orata a bocconcini, quindi salate, pepate, versatevi un poco di olio e il timo tritato finemente. Mettete il tutto in un contenitore, coprite con la pellicola trasparente, quindi mettete in frigorifero per qualche ora per fare marinare il pesce.
2. Pelate la patata e le carote, quindi tagliatele a rondelle.
3. Tritate lo scalogno e stufatelo in una casseruola con olio d’oliva extravergine.
4. Aggiungete la patata e le carote al soffritto, aggiustate di sale e pepe. Unite il timo e coprite con il brodo caldo.
5. Cuocete lentamente le verdure finché queste non saranno tenere.
6. Preriscaldate il forno a 200 °C.
7. Con un frullatore ad immersione emulsionate fino ad ottenere una crema, quindi lasciate intiepidire.
8. Disponete i filetti su una teglia, quindi infornate ed abbassate la temperatura a 190 °C. Fate cuocere per 7 minuti.
9. Servite l’orata accompagnandola con la purea di carote al timo.

Che vino abbiniamo?

Il vino in abbinamento è un Soave DOC, un vino bianco dall’aroma fine e delicato di fiori dolci di campo (camomilla, sambuco, iris), che lascia
un retrogusto di mandorle dolci al palato.