Le uve provengono dalla “collina delle streghe” (in tedesco “Hexenbichler”), una microzona sul versante sud di Termeno, dove troviamo soprattutto il vitigno Schiava in tutte le sue forme e una piccola parte di Lagrein. I terreni sono calcarei di conformazione argillosa e ghiaiosa.
Alcuni dati:
La resa è di 70 hl/ettaro e la microzona è situata a Ronchi a Termeno.
Il vino può essere invecchiato fino a 3-5 anni e va servito a 14-16° C.
L’Hexenbichler trova la sua particolarità nella struttura tannica leggera con un colore scarico ma luminoso, nella gradevolezza del gusto fruttato e fresco.
Si consiglia l’abbinamento con antipasti e specialità tipiche della cucina tirolese quali, speck e affettati, ma anche con carni bianche e formaggi dolci.
Curiosità:
Questo vino è una novità assoluta. Fino all’anno scorso Tramin produceva il Schiava Grigia.
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Torta di speck
Ingredienti per 8 persone:
300 gr. di farina bianca, 150 gr. di burro
1/4 lt. di acqua, 1 uovo.
250 gr. di cavolo cappuccio, 250 gr. di speck a dadini
250 gr. di formaggio grasso a dadini
1/4 lt. di panna, 4 uova.
E naturalmente da accompagnare con un ottimo bicchiere di Kellerei Schiava Hexenbichle 2009.
