Fish & Chips: ricetta e abbinamento vino

Oggi xtraWine vi propone un classico della cucina internazionale. Un finger food dal gusto inglese, ma che prepariamo con ingredienti italiani. Anche di questa ricetta ne esistono svariate varianti, ma è un classico gustoso e sfizioso che non passa mai di moda. Ready?

Ingredienti:

  • 200 g di farina di riso
  • 150 g di acqua frizzante o di birra doppio malto
  • 1 tuorlo
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 500 g di merluzzo/pangasio fresco
  • 500 g di patate gialle
  • olio di semi per friggere q.b.
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Per prima cosa preparate la pastella per friggere il merluzzo: in una ciotola versate la farina di riso, il bicarbonato di sodio, il tuorlo e versate il liquido.
  2. Con una frusta di metallo sbattete tutti gli ingredienti, finché il composto non risulterà uniforme.
  3. Coprite con la pellicola trasparente alimentare e riponete la pastella in frigorifero per almeno 30 minuti.
  4. In una pentola capiente mettete a scaldare l’olio di semi fino a che non raggiunge la temperatura di 170 °C.
  5. Assicuratevi che il merluzzo non abbia alcuna spina, quindi tagliatelo a bocconcini e mettetelo da parte.
  6. Pulite e pelate le patate, quindi tagliatele a fiammiferi, quindi immergetele in acqua fredda. Quando avrete fritto il pesce, scolatele e tamponatele con della carta assorbente.
  7. Togliete dal frigorifero la pastella, quindi immergete i bocconcini di merluzzo nella pastella.
  8. Friggete i bocconcini, pochi alla volta, per non far scendere troppo la temperatura.
  9. Una volta terminata la frittura del merluzzo, mettete il merluzzo fritto sulla carta assorbente, quindi friggete le patate.
  10. Una volta terminata la frittura, salate sia il merluzzo che le patatine fritte, quindi portate a tavola.

Qual è il vino in abbinamento?

Un vino che si presta per l’abbinamento è un Franciacorta DOCG dosaggio zero, che pulisce e sgrassa il palato, lasciando in bocca una scia agrumata, perfetto per fritti di pesce e tempura.

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