Crocchette di cuscus e melanzane con salsa di spinaci con abbinamento vino

Vi piacciono le crocchette e anche il cus cus? Xtrawine vi propone una ricetta innovativa e sfiziosa, adatta anche ai vegetariani.

Ingredienti:

• 1 melanzana
• 200 g di cuscus precotto
• brodo vegetale q.b.
• pangrattato q.b.
• 150 g di spinaci
• succo di ½ limone
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale q.b.

Procedimento:

Per le crocchette:

1. Tagliate la melanzana a tocchetti, raccoglieteli in una ciotola, salateli e copriteli a filo con acqua tiepida e lasciateli riposare per 10 minuti, poi scolateli, sciacquateli bene ed asciugateli su carta da cucina.
2. Conditeli con olio e sale, disponeteli su una teglia rivestita con carta forno ed infornateli a 180 °C per 15 minuti. Frullateli grossolanamente con un mixer, aggiungendo un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio e 4 cucchiai di brodo vegetale.
3. Bagnate il cuscus con 200 g di acqua calda e lasciatelo riposare per 10 minuti, conditelo poi con un filo di olio e sgranatelo bene con una forchetta.
4. Mescolate il cuscus, la melanzana frullata e 6 cucchiai di pangrattato, fino ad ottenere un composto omogeneo.
5. Modellatelo in crocchette di circa 15-20 g ciascuna e rosolatele in una padella con un velo di olio per un paio di minuti, finché non saranno dorate.

Per la salsa di spinaci:

1. Lavate bene gli spinaci e frullateli con 40 g di brodo vegetale, il succo di mezzo limone, 1 cucchiaio di olio ed un pizzico di sale.
2. Servite le crocchette di cuscus e melanzane, accompagnandole con la salsa di spinaci.

Quale vino abbiniamo?

Il vino di abbinamento è un vino minerale e fine, un Attems Ribolla Gialla Trebes, vino bianco dai profumi di fiori gialli e fiori bianchi di tiglio e dal finale molto lungo che vi lascerà un retrogusto di mandarino, spezie ed una sapidità marina.