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Quadratini di fagioli e ceci con pistacchi: ricetta e abbinamento vino

Oggi xtraWine vi propone un antipasto sfizioso, insolito e gustoso. Curiosi? Ecco qua la ricetta.

Ingredienti:

  • 160 g di fagioli borlotti secchi
  • 160 g di ceci secchi
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 pomodori
  • 1/2 peperoncino rosso
  • 50 ml di panna fresca
  • 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
  • 2 uova
  • 160 g di pistacchi
  • timo, salvia q.b.
  • sale, pepe q.b.

Preparazione:

  1. Mettete i legumi in ammollo separatamente in due contenitori differenti per tutta la notte.
  2. Cuoceteli separatamente in una pentola a pressione con gli spicchi di aglio in camicia, alcune foglie di salvia, un po’ di timo, il peperoncino e 1 pomodoro schiacciato (in ogni cottura mettete 1 spicchio d’aglio e 1 pomodoro schiacciato).
  3. Una volta che i legumi saranno intiepiditi, prendete i fagioli e metteteli in un mixer con 25 ml di panna fresca, un po’ d’olio, un pizzico di sale e pepe e 1 uovo. Frullate il composto a crema e versateli in uno stampo da torta imburrato ed infarinato, livellando con la spatola e mettetelo in freezer fintanto che frullate i ceci.
  4. Frullate anche i ceci con l’uovo, gli altri 25 ml di panna fresca, un po’ d’olio, un pizzico di sale e pepe. Una volta terminato, togliete lo stampo dal freezer, quindi verste il composto fatto con i ceci, quindi livellate con la spazzola.
  5. Tritate grossolanamente i pistacchi, quindi versati sopra i 2 composti livellati nello stampo.
  6. Infornate a forno preriscaldato a 200 °C, quindi abbassate a 190 °C e cuocete per 25 minuti.
  7. Lasciate intiepidire, quindi tagliate a quadratini e servite.

Quale vino abbiniamo?

Il vino abbinato è un Nero d’Avola, un vino rosso intenso con riflessi tendenti al porpora, dalle sensazioni olfattive profonde di liquirizia, prugne e legno e dal gusto pieno ed equilibrato.

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