Für den normalen Weinliebhaber ist das Einschenken eines Weines ganz einfach: man öffnet die Flasche und schenkt den Wein in ein Glas ein. Um allerdings das meiste aus Ihrem Wein herauszuholen, ist es wichtig zu wissen, wie man einen Wein richtig einschenkt. Besonders wichtig ist dies bei italienischen Rotweinen, wo ein großer Teil des Genusses vom Ergründen der Geschmacktiefe und des Facettenreichtum des Weines stammt.
Wieso macht die Methode, wie man den Wein einschenkt einen solchen Unterschied? Zum einen kann so sichergestellt werden, dass nichts den Geschmack des Weines verändert, bevor er das Glas erreicht. Außerdem bringt Wein, im Gegensatz zu den meisten anderen alkoholischen Getränken, einen bestimmten Grad an Geschichte und Tradition mit sich, auf die der wahre Weinliebhaber immer Rücksicht nimmt. Das Einschenken des Weines selbst hat Ritual-Charakter und um es richtig zu machen, sollte deswegen immer nach den gleichen Prinzipien ablaufen.
Falls Sie außerdem noch ein Restaurant oder eine Bar betreiben, wird es Ihnen früher oder später passieren, dass Sie an einen echten Weinkenner geraten. Und dieser wird, mehr als der „normale“ Gast darauf bestehen, dass sein Wein auch richtig eingeschenkt wird. Es ist also wichtig zu wissen, wie es geht, damit Sie es dann auch richtig machen.
Aus diesem Grund haben wir diese Schritt-für Schritt Anleitung geschaffen, um Ihnen zu zeigen, wie man Wen richtig einschenkt. Dies ist kein absolutes „Muss“, und die meisten Weine schmecken gut, egal, wie sie sie einschenken. Wenn Sie allerdings geschmacklich alles aus Ihrem Wein herausholen möchten, sollten Sie diese Anweisungen immer befolgen:
Schritt 1 – Entfernen Sie die Folie
Viele Weintrinker sind der Überzeugung, dass es ausreicht, einfach die Kappe abzudrehen, oder den Korken zu ziehen, um Zugang zu ihrem Lieblingsgetränk zu bekommen.
Das ist aber nicht der Fall. Es ist wichtig, die Folie zu entfernen, die den Flaschenhals umgibt, um sicherzustellen, dass der Wein richtig eingeschenkt werden kann. Und zwar nicht, weil die Folie ein Hindernis beim Eingießen des Weines darstellt, sondern weil sie den Geschmack des Weines verändern könnte, wenn er beim Einschenken mit ihr in Kontakt kommt.
Die Folie ist oft mit Chemikalien bedeckt, die, falls sie in den Wein gelangen, die Integrität des Weines ruinieren könnten. Man sollte mindestens etwa 2 cm Folie, bei Bedarf mehr, vom Flaschenhals entfernen, bevor man den Wein einschenkt. So stellt man sicher, dass der Wein nicht mit ihr in Kontakt kommt. Viele Korkenzieher haben zu eben diesem Zweck ein kleines Messer integriert.
Schritt 2 – Säubern Sie die Flaschenöffnung
Nicht nur die Folie kann den Wein kontaminieren, auch die Flaschenöffnung kann Verschmutzungen, wie z.B. Staub aus dem Weinkeller oder Korkenreste, enthalten. Die Öffnung kurz abzuwischen stellt sicher, dass diese nicht in den Wein gelangen, und ist besonders wichtig, wenn der Wein über einen längeren Zeitraum gelagert wurde.
Schritt 3 – Bereiten Sie das Glas vor
Vor dem Einschenken muss man sich nicht nur um die Flasche, sondern auch um das Glas, in das der Wein eingeschenkt werden soll kümmern. Dazu gehört nicht nur die richtige Lagerung des Glases, sondern auch, dass es sich für den Genuss von Wein eignet. Gläser sollten mit der Öffnung nach unten gelagert werden, so dass sich kein Staub und Schmutz in ihnen sammeln kann. Bevor Sie nun mit dem Einschenken beginnen, halten Sie es kurz gegen das Licht, um zu sehen, ob auf dem Glas irgendwelche Flecken oder Verunreinigungen sind. Selbst wenn es sich bei diesen nur um Wasserflecken handelt, gehört es zum guten Ton, diese vor dem Einschenken zu entfernen. Benutzen Sie dazu ein sauberes Tuch und polieren Sie das Glas gründlich, um sicherzustellen, dass es wirklich rundherum sauber ist. Dies ist überaus wichtig für all jene, die ihren Wein gerne durch das Glas begutachten.
Schritt 4 – Einschenken
Nach all diesen Vorbereitungen, geht es nun ans Einschenken des Weines. Dies ist auch ein äußerst wichtiger Prozess, da auch die Art, wie sie den Wein einschenken, Auswirkungen auf seinen Geschmack haben kann.
Ein wichtiger Punkt ist, dass das Glas beim Einschenken auf dem Tisch bleibt. Es sollte nie aufgehoben werden, da beide Hände dazu benötigt werden, die Weinflasche richtig zu halten, um für größtmögliche Genauigkeit beim Einschenken zu sorgen.
Es sollte eine kleine Entfernung zwischen der Einschenk-Öffnung der Flasche und dem Glasboden geschaffen werden, um dafür zu sorgen, dass der Wein beim Einschenken atmen kann, und die Tannine etwas gemildert werden. Ein Abstand von 18 – 25 cm ist ideal.
Schließlich ist es noch wichtig, die Flasche mit einer kleinen Drehung abzusetzen, damit kein Wein heraustropft.
Schritt 5 – Säubern Sie die Flaschenöffnung…erneut
Nur weil Sie den Wein erfolgreich eingeschenkt haben, heißt das noch lange nicht, dass Sie fertig sind. Verschieden Dinge können den Weingenuss immer noch beeinträchtigen, und müssen berücksichtigt werden.
Säubern Sie die Flaschenöffnung nach dem Einschenken erneut. Dies verhindert, dass alter, eingetrockneter Wein das nächste Glas verunreinigt. Denken Sie immer daran ein blütenreines Tuch zu verwenden.
Schritt 6 – Erneutes Lagern des Weines
Nun, da die Flasche offen ist, ist es extrem wichtig, sie so zu lagern, dass ihre Integrität auch gewahrt ist. Kennen Sie die Lagerempfehlungen für Ihre Flasche Wein, und wenn möglich, benutzen Sie eine Vakuumpumpe um sicherzustellen, dass der Wein nicht der Luft ausgesetzt ist, und dadurch sein Geschmack ruiniert wird.
Das waren sie nun also! Sechs einfache Schritte, die genau zeigen, was Sie tun müssen, um ein Glas Wein so einzuschenken, dass es seine Integrität behält. Wenn Sie das nächste Mal Gäste haben, probieren Sie es doch einfach mal aus, und sehen Sie, ob sie einen Unterschied bemerken.
