Spaghetti alla carbonara: ricetta e abbinamento vino

Oggi xtraWine vi propone un classico intramontabile della cucina italiana: gli spaghetti alla carbonara. Anche di questa ricetta ne esistono svariate versioni, tutte gustose e sfiziose. Cominciamo.

Ingredienti:

• 400 g di spaghetti o vermicelli
• 160 g di guanciale di maiale
• 3 uova
• 40 g di pecorino o parmigiano grattugiato
• sale, pepe q.b.

Preparazione:

1. In una pentola versate abbondante acqua salata e quando bollirà tuffatevi la pasta.
2. In un tagliere tagliate il guanciale a listarelle.
3. Mettete sul fuoco una padella e fatelo rosolare.
4. In una ciotola sgusciate le uova, sbattetele leggermente, quindi aggiungetevi il pecorino o il parmigiano e una macinata di pepe e se volete un pizzico di sale.
5. Quando la pasta sarà al dente scolatela e trasferitela direttamente nella padella con il guanciale, mescolando in modo che il guanciale si mescoli bene alla pasta.
6. Trasferite la pasta con il guanciale nella ciotola dove c’è l’uovo sbattuto con il pecorino e mantecate bene.
7. In caso aggiustate di pepe, quindi servite. Se la pasta dovesse risultare troppo acquosa aggiungete dell’altro pecorino, altrimenti se il composto dovesse essere troppo asciutto aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta.

Qual è il vino in abbinamento?

Il vino in abbinamento è un Montepulciano d’Abruzzo DOC, vino rosso dal profumo intenso e persistente, dai sentori di ciliegia e piccoli frutti rossi, ma dal gusto intenso, con un buon equilibrio tra acidità, tannini e sapidità.