Quadratini di fagioli e ceci con pistacchi: ricetta e abbinamento vino

Oggi xtraWine vi propone un antipasto sfizioso, insolito e gustoso. Curiosi? Ecco qua la ricetta.

Ingredienti:

• 160 g di fagioli borlotti secchi
• 160 g di ceci secchi
• 2 spicchi d’aglio
• 2 pomodori
• 1/2 peperoncino rosso
• 50 ml di panna fresca
• 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
• 2 uova
• 160 g di pistacchi
• timo, salvia q.b.
• sale, pepe q.b.

Preparazione:

1. Mettete i legumi in ammollo separatamente in due contenitori differenti per tutta la notte.
2. Cuoceteli separatamente in una pentola a pressione con gli spicchi di aglio in camicia, alcune foglie di salvia, un po’ di timo, il peperoncino e 1 pomodoro schiacciato (in ogni cottura mettete 1 spicchio d’aglio e 1 pomodoro schiacciato).
3. Una volta che i legumi saranno intiepiditi, prendete i fagioli e metteteli in un mixer con 25 ml di panna fresca, un po’ d’olio, un pizzico di sale e pepe e 1 uovo. Frullate il composto a crema e versateli in uno stampo da torta imburrato ed infarinato, livellando con la spatola e mettetelo in freezer fintanto che frullate i ceci.
4. Frullate anche i ceci con l’uovo, gli altri 25 ml di panna fresca, un po’ d’olio, un pizzico di sale e pepe. Una volta terminato, togliete lo stampo dal freezer, quindi verste il composto fatto con i ceci, quindi livellate con la spazzola.
5. Tritate grossolanamente i pistacchi, quindi versati sopra i 2 composti livellati nello stampo.
6. Infornate a forno preriscaldato a 200 °C, quindi abbassate a 190 °C e cuocete per 25 minuti.
7. Lasciate intiepidire, quindi tagliate a quadratini e servite.

Quale vino abbiniamo?

Il vino abbinato è un Nero d’Avola, un vino rosso intenso con riflessi tendenti al porpora, dalle sensazioni olfattive profonde di liquirizia, prugne e legno e dal gusto pieno ed equilibrato.