Natale è alle porte e non hai le idee chiare su cosa preparare? Continua il menù natalizio di xtraWine con il secondo piatto e contorno. Ti sei perso il primo? Tagliatelle al tartufo nero.
Oggi come secondo piatto xtraWine ti propone l’arista di maiale e prugne con patate al forno.
Contenuto:
- Ingredienti per l’arista
- Ingredienti per le patate al forno
- Procedimento per l’arista
- Procedimento per le patate al forno
- Vino in abbinamento
Ingredienti per l’arista
- 900 g di arista di maiale
- 300 g di prugne disidratate
- 1 foglia di alloro
- 2 foglie di salvia
- 3 rametti di rosmarino
- 2 scalogni
- 500 ml di brodo vegetale
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- 7 g di maizena
Ingredienti per le patate al forno
- 2 chili di patate a pasta bianca
- 3 rametti di rosmarino
- sale grosso q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento per l’arista
- Prendi l’arista di maiale e con un coltello lungo e affilato fai una sacca profonda per tutta la lunghezza della carne
- Al centro inserisci le prugne
- Prendi lo spago da cucina e avvolgi la carne
- Prepara il brodo vegetale caldo
- Sala e pepa l’arista sia sopra che sotto, poi massaggiala
- Prendi una padella che vada bene anche per il forno
- Versaci dell’olio d’oliva extravergine, poi aggiungi la salvia, l’alloro e il rosmarino e gli scalogni tritati
- Metti la carne e farla rosolare per bene su tutti i lati, comprese le due estremità
- Aggiungi il brodo caldo
- Preriscalda il forno statico a 200°
- Quando il brodo sarà quasi evaporato del tutto, metti la pentola con la carne in forno a 200° per 40 minuti circa
- Appena riesci a maneggiare la carne arrotolola nella carta argentata
- Prendi un colino e filtra il sugo della carne, quindi trasferiscilo in un pentolino
- Aggiungi la maizena e fai addensare a fuoco dolce. Per evitare i grumi usa una frusta a mano
- Taglia l’arista e servila calda con il sugo e le patate al forno
Procedimento per le patate al forno
- Prendi una pentola capiente, riempila d’acqua, aggiungi del sale grosso e porta l’acqua a bollore
- Lava le patate sotto l’acqua corrente, quindi pelale e con coltello tagliale dal lato lungo
- Preriscalda il forno statico a 200°
- Quando l’acqua bolle versa le patate e falle cuocere per 7 minuti, poi scolale
- Pulisci i rametti di rosmarino
- Prendi una teglia da forno, versaci dell’olio extravergine d’oliva, quindi cospargi di sale grosso e rosmarino spezzettato
- Aggiungi le patate nella teglia e mescola bene
- Inforna per 30 minuti a 200°
- Trascorso questo tempo, togli la teglia dal forno, cospargi con il sale fino e il pepe, quindi mescola con delicatezza
- Rimetti in forno a 180° per altri 20-25 minuti
- Togli le patate dal forno e servile ancora calde
Vino in abbinamento
Questo secondo piatto è un piatto molto saporito e dal sapore complesso.
I vini in abbinamento sono:
Amo la buona cucina e le tradizioni enogastronomiche italiane, per me vino e dessert non sono solo un contorno ma la parte più interessante del buon vivere.
