In Sicilia, sopratutto a Ragusa si produce il vino Frappato. Il frappato è un vitigno precoce che però matura tardi. Nonostante la fioritura precoce, appunto, la sua vendemmia viene solitamente fatta alla fine di settembre. Il vitigno non è vittima facile degli attacchi parassitari. Presenta dei grappoli compatti, gli acini sono di grandezza media dalla buccia colore violacea, coperta da pruina. Si alleva con il sistema ad alberello con potatura corta.
Il prodotto finale è un vino dal colore rosso rubino, dal profumo fruttato e floreale. Quando si assaggia risulta essere di medio corpo, con aromi di frutta rossa, piacevolmente fresco e armonioso.
La vinificazione del frappato
Il frappato è vinificato in assemblaggio e in purezza. Il frappato vinificato in purezza dà un vino rubino brillante, con profumi vinosi e fruttati ma anche con alcuni sentori floreali. Il frappato vinificato in assemblaggio dà un vino sfumato. Un esempio di questo frappato è il Nero D’Avola. Quando si assaggia si nota il suo gusto leggero, fresco e fruttato.
Il frappato è vinificato anche in spumante rosato. Si impiega in assemblaggio nel Cerasuolo di Vittoria DOCG, nel DOC Alcamo, nel DOC Eloro, nel DOC Erice e nel DOC Vittoria in quasi tutte nelle province di Ragusa, Siracusa e Catania, e alcune vinificazioni in provincia di Caltanisetta ed Agrigento.
Frappato: gli abbinamenti
Grazie alle sue caratteristiche particolari di rosso atipico si abbina facilmente con vari piatti. Tra gli abbinamenti ci sono primi piatti della tradizione di Ragusa, zuppa di pesce, cous cous di verdure e pesce, sushi di tonno, pesce spada, pesce azzurro, salumi e formaggi tipici della provincia di Ragusa.
Può essere abbinato anche con un antipasto sempre a base di formaggi freschi e morbidi, con secondi saporiti di pesce e primi equilibrati. Altri abbinamenti classici del frappato sono con rigatoni all’amatriciana, spaghetti alla bolognese e lasagne, risotti, stufati d’anatra, involtini alla carne e frittate. La sua indole duttile lo porta a essere di accompagnamento anche con un panino che piace tanto ai giovani: è infatti ideale sul cheeseburger.
In generale il Frappato è molto versatile negli abbinamenti, sia per gli antipasti che per i primi piatti equilibrati e con piatti di portata di pesce ma anche carni nel caso di versioni più strutturate di Frappato come il Cerasuolo di Vittoria DOCG.
