Dal succo della pigiatura/pressatura delle uve si ottiene il mosto, nel quale sono comprese molte sostanze come zuccheri, acidi organici e inorganici, polifenoli e sostanze odorose, sostanze pectiche e azotate, minerali e vitamine, enzimi e microrganismi. Alcune sostanze si ritroveranno invariate anche nel vino, altre, come ad esempio gli zuccheri si trasformeranno e si formeranno … Leggi tutto Com’è fatto il mosto?