Fagioli al vino rosso e baccalà dorato con abbinamento vino

Oggi, vi propongo un piatto con fagioli borlotti e baccalà.

Lo so, è un accostamento non usuale, ma se lo assaggerete, cambierete idea.

Ingredienti:

• 800 g di filetti di baccalà già ammollato
• farina 00 q.b.
• farina di mais q.b.
• olio di semi di arachide q.b.

per i fagioli al vino rosso

• 250 g di fagioli borlotti secchi
• 1 cipolla dorata
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 bicchieri di vino rosso fermo
• olio extra vergine di oliva q.b.
• sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Mettete i fagioli in ammollo in acqua fredda per una notte intera. Scolate i fagioli, trasferiteli in una pentola e copriteli con acqua, senza aggiungere sale; mettete sul fuoco, coprendo con un coperchio, e portate a cottura a fiamma bassa, schiumando di tanto in tanto. Una volta pronti, spegnete il fuoco, salate e lasciate raffreddare i fagioli nel loro stesso liquido di cottura.
2. Pulite e tritate la cipolla, il sedano e la carota. Fateli soffriggere in una padella con un filo di olio e l’aglio schiacciato, quindi aggiungete il peperoncino, il concentrato di pomodoro ed i fagioli borlotti, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto. Versate il vino, alzate la fiamma e lasciate ridurre il tutto.
3. Una volta pronto, regolate di sale e di pepe e profumate con il prezzemolo tritato. Miscelate le due farine, passatevi i filetti di baccalà e friggeteli in abbondante olio di semi ben caldo.
4. Quando saranno ben dorati, scolateli e fateli asciugare su carta assorbente da cucina. Distribuite i fagioli nei piatti da portata, sistemate sopra i filetti di baccalà e servite.

Quale vino abbiniamo?

Il vino in abbinamento a questa ricetta è un vino rosso, come Oberto Barolo, vino rosso dai sentori fruttati dotato di tannini fini e dal finale lungo e persistente.