Il filtraggio del vino è un procedimento che permette l’eliminazione dell’intorbidamento del mosto e del vino, ma che non elimina le sostanze che possono poi provocare altre velature. Si tratta di un trattamento complementare a quello di chiarifica che permette di assorbire … Continua a leggere →

Dopo essere stata vendemmiata l’uva è sottoposta a pigiatura. Questa operazione serve a rompere con delicatezza la buccia degli acini e permette una prima fuoriuscita del succo e della polpa in modo che i lieviti entrino in contatto con il liquido che dovrà essere … Continua a leggere →

La gradazione del vino è un elemento importante ed essenziale per l’analisi del vino stesso. Per calcolare la gradazione del vino ci sono due metodi: per distillazione e per ebollizione. Come si calcola allora la gradazione del vino? Metodo per … Continua a leggere →

Portare interi grappoli e acini di uva a una temperatura molto bassa subito dopo la pigiatura e prima della fermentazione, così da ottenere il massimo degli aromi e dei sapori: è questo, in sintesi, il processo di criomacerazione enologica, utilizzato … Continua a leggere →

Le vigne del futuro (prossimo) potrebbero essere di qualità e longevità superiore grazie alla potatura intelligente: lo sostiene Riccardo Cotarella, presidente di Assoenologi nonché dell’Unione Mondiale degli Enologi, che sottolinea come in questo modo sarebbe possibile assecondare le crescenti esigenze … Continua a leggere →

Da tradizione, gli ultimi tre giorni di gennaio sono chiamati “giorni della Merla” e sarebbero i più freddi dell’anno; e anche se non sempre è così, è bene prendere delle precauzioni contro il gelo. In questo caso, un ottimo sostegno … Continua a leggere →

Un quadro ricco e molto variegato: questo è il panorama dei vini in Italia, dove la qualità è assicurata e garantita da 73 vini a denominazione di origine controllata e garantita (Docg), da 332 vini a denominazione di origine controllata … Continua a leggere →

Da non confondere con altri prodotti dal nome simile, il vincotto pugliese è un condimento molto amato e utilizzato nella cucina pugliese, che trova massima espressione nel periodo delle feste, quando accompagna la sfoglia per creare le cartellate al vincotto, … Continua a leggere →

I metodi principali per la realizzazioni dei vini spumanti sono due: da un lato abbiamo il cosiddetto metodo Classico, definito anche col termine francese di Champenoise; dall’altro abbiamo invece il cosiddetto metodo Martinotti (del quale abbiamo parlato più approfonditamente qui), che … Continua a leggere →

Spesso, soprattutto i meno esperti, si interrogano se uno spumante possa considerarsi bevibile, benché ancora integro sia nel tappo che nella bottiglia. Ebbene cercheremo di rispondere a questa domanda cercando di capire se esiste o no una vera e propria … Continua a leggere →

Uno dei processi che fanno parte della vinificazione, contribuendo alla trasformazione degli acini d’uva in prodotto alcolico, è la cosiddetta macerazione. Questo sistema, impiegato esclusivamente per la vinificazione delle uve rosse, si basa sostanzialmente sul fatto che le bucce vengono … Continua a leggere →

Spesso quando si parla di vini si utilizza una parola non conosciuta da tutti, del cui significato cercheremo di parlare in questa sede. Il termine in questione è il tannino, una sostanza appartenente alla categoria dei polifenoli contenuta nella corteccia, … Continua a leggere →