Stiamo preparando una cena e ci troviamo di fronte alla scelta della giusta bottiglia di vino da servire ai nostri ospiti. A guardare gli scaffali dell’enoteca c’è davvero l’imbarazzo della scelta e ovviamente l’occhio cade anche sul prezzo. Si spazia … Continua a leggere →

L’acciaio può essere utilizzato per il vino oltre al classico legno? Questa è la domanda che molti inesperti si pongono. In realtà l’utilizzo di botti in acciaio è molto diffuso soprattutto per alcune tipologie di vino e per un certo tipo … Continua a leggere →

Tra vini bianchi, rossi, rosati, passiti, c’è un vino molto particolare: il cosiddetto vino barricato. Il vino barricato trae la sua origine dalle “barriques“, grandi botti di legno in rovere, di capacità di 225 litri. In queste botti il vino viene … Continua a leggere →

Il vino muto si produceva anticamente in campagna ad opera dei contadini. Tale vino si mischia con il vino già maturo, suscitando in quest’ultimo la dolcezza che gli apparteneva un tempo. Il tutto senza dargli un senso di bruciato. Solo … Continua a leggere →

Non è sempre vero che i vini possono essere conservati a lungo. A volte dipende anche da come si conserva un vino. Per apprezzare un vino bisogna preservarlo dalle fonti di calore e dalla luce, va sempre fatto invecchiare in cantina … Continua a leggere →

I polifenoli nel vino sono sostanze naturali che danno il colore al vino stesso oltre ad alcune sensazioni gustative. Le sostanze di questo tipo più importanti sono i flavonoli responsabili del colore dei vini bianchi, le catechine e i leucoantociani, … Continua a leggere →

Durante la trasformazione dell’uva in vino si può esaminare il colore di quest’ultimo. Quando si effettua la vinificazione in rosso e in rosato si utilizzano uve a bacca nera. Questo tipo di uva Durante la macerazione questo tipo di uva si ottengono … Continua a leggere →

Il filtraggio del vino è un procedimento che permette l’eliminazione dell’intorbidamento del mosto e del vino, ma che non elimina le sostanze che possono poi provocare altre velature. Si tratta di un trattamento complementare a quello di chiarifica che permette di assorbire … Continua a leggere →

Dopo essere stata vendemmiata l’uva è sottoposta a pigiatura. Questa operazione serve a rompere con delicatezza la buccia degli acini e permette una prima fuoriuscita del succo e della polpa in modo che i lieviti entrino in contatto con il liquido che dovrà essere … Continua a leggere →

La gradazione del vino è un elemento importante ed essenziale per l’analisi del vino stesso. Per calcolare la gradazione del vino ci sono due metodi: per distillazione e per ebollizione. Come si calcola allora la gradazione del vino? Metodo per … Continua a leggere →

Portare interi grappoli e acini di uva a una temperatura molto bassa subito dopo la pigiatura e prima della fermentazione, così da ottenere il massimo degli aromi e dei sapori: è questo, in sintesi, il processo di criomacerazione enologica, utilizzato … Continua a leggere →

Le vigne del futuro (prossimo) potrebbero essere di qualità e longevità superiore grazie alla potatura intelligente: lo sostiene Riccardo Cotarella, presidente di Assoenologi nonché dell’Unione Mondiale degli Enologi, che sottolinea come in questo modo sarebbe possibile assecondare le crescenti esigenze … Continua a leggere →

Da tradizione, gli ultimi tre giorni di gennaio sono chiamati “giorni della Merla” e sarebbero i più freddi dell’anno; e anche se non sempre è così, è bene prendere delle precauzioni contro il gelo. In questo caso, un ottimo sostegno … Continua a leggere →

Un quadro ricco e molto variegato: questo è il panorama dei vini in Italia, dove la qualità è assicurata e garantita da 73 vini a denominazione di origine controllata e garantita (Docg), da 332 vini a denominazione di origine controllata … Continua a leggere →

Da non confondere con altri prodotti dal nome simile, il vincotto pugliese è un condimento molto amato e utilizzato nella cucina pugliese, che trova massima espressione nel periodo delle feste, quando accompagna la sfoglia per creare le cartellate al vincotto, … Continua a leggere →