‘Sogni estivi’, abbinamenti vino con ricette d’autore

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Dall’appassionante connubio di piatti stellati di prestigiosi chef e vini da abbinargli, nasce Sogni estivi”, il progetto ideato dalla cantina di San Michele Appiano (BZ) che giunge alla sua quarta edizione. Un evento ben pensato che asseconda il desiderio estivo di godere della bontà di vini freschi, secondo un progetto che mira all’abbinamento dei vini della cantina di San Michele Appiano con le ricette d’autore di chef stellati dei migliori ristoranti d’Italia.

Per la quarta edizione, quella di quest’anno, ci si affida all’altoatesino Karl Baumgartner, una stella Michelin, propone la ricetta “Estate: frutta, verdure e frutti di bosco su crema di mozzarella di bufala” presente nel menu del ristorante Schoneck in località Molini di Falzes (BZ), in abbinamento al fresco Pinot bianco Schulthauser della Linea Selezione.

Schulthauser

Il vino in questione è un pinot bianco, tra i capolavori più amati di Hans Terzer, winemaker della centenaria cantina. Questo elisir prescelto, si presenta con un colore giallo paglierino, immerso nei riflessi verdi che ne conferiscono una certa rivelazione fruttata di mela, albicocca e pera. Raggiunta la bocca, lo si percepisce intenso ed equilibrato.

Il piatto

Quello di Karl è un piatto caratterizzato da una preparazione che prevede la presenza di verdure miste sbollentate singolarmente e in seguito raffreddate in acqua con ghiaccio; frutta (tra cui frutti rossi), erbe e fiori commestibili, posti su di una crema di bufala, ottenuta dall’assemblaggio della mozzarella a freddo, insieme alla sua acqua, alla panna liquida, sale e olio extravergine d’oliva.

Quando l’animo artistico di uno chef incontra la filosofia della “qualità senza compromessi” della cantina di San Michele Appiano guidata da Hans Terzer, allora non può che affiorare una bellezza, una di quelle difficili da imitare.

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